Как приготовить рис для суши правильно

Поклонников японской кухни во всех уголках мира множество и одним из самых известных и любимых блюд является суши — небольшие рулетики с рыбой и рисом.

Неудивительно, что ценители предпринимают попытки приготовить их самостоятельно. Первое условие в таком деле – это приготовить правильно рис, соблюдая все требования, но не у всех это получается. В таком случае можно прибегнуть к такой услуге, как суши круглосуточная доставка

Выбираем рис

От качества рисовой крупы непосредственно зависят вкусовые характеристики суши. Идеальным вариантом будет, конечно, покупка специального риса, поставляемого из Японии, который, увы, не всегда доступен и приходится заменять менее дорогими сортами. Наиболее подходящим считается рис из Кореи и Египта. Также приемлемым считается рис из Китая. И только лишь в безвыходной ситуации используются краснодарские сорта этого злака.

Базовый рецепт Профессионалы советую никогда не ставить готовую крупу в холодильнике, иначе он будет жестким, потеряет какой-либо аромат и для суши станет практически непригоден. Для приготовления риса нужно выполнять следующее правило — для 5 частей крупы наливается 8 частей жидкости или на 250 грамм крупы понадобится 400 грамм воды.

В таком случае крупа будет нужной кондиции. В начале приготовления рис необходимо тщательно промыть и, что важно, исключительно холодной и только руками, чтобы не нарушить целостность зерен. Затем высыпать отмеренное количество промытого риса в посудину побольше, залить водой — чем больше, тем лучше.

Дальше нужно перетереть зерна, чтобы освободить от шелухи, мусора, лишнего крахмала и, затем, слить жидкость через сито. Эту процедуру необходимо повторить несколько раз, чтобы вода стала абсолютно прозрачной. После этого промытая крупа снова заливается холодной водой и оставляется в стороне на полчаса для набухания. Когда крупа набухнет достаточно, надо откинуть рис на сито, слить воду и дать ему обсохнуть.

Варка рисовой крупы

Правильный приготовленный рис для суши делается на открытом огне. Оптимальным вариантом является газплита, но никак не электрическая плита. Посуду лучше взять с толстым днищем и прозрачной крышкой. Чтобы придать рису необходимый аромат, присущий только для подлинных суши, необходимо в воду перед варкой добавить небольшой кусок бурой водоросли под названием комба, обязательно протирев её влажной салфеткой. и сразу же вытащить после закипания.

После закипания, делается минимальный огонь. Рис готовится до полного выкипания жидкости. При этом крышка должна быть обязательно постоянно закрыта. После окончания варки рису необходимо постоять в закрытой кастрюле 15 мин. и только лишь после этого можно приступать к следующим действиям.