Як правильно готувати рис для суші
Поклонників японської кухні у всіх куточках світу безліч, і одним з найвідоміших та найулюбленіших страв є суші — невеликі рулетики з рибою та рисом.
Не дивно, що поціновувачі роблять спроби приготувати їх самостійно. Перша умова в такій справі — це приготувати правильно рис, дотримуючись усіх вимог, але не у всіх це виходить. У такому випадку можна звернутися до такої послуги, як суші цілодобова доставка
Як приготувати рис для суші правильно
Вибираємо рис
Від якості рисової крупи безпосередньо залежать смакові характеристики суші. Ідеальним варіантом буде, звичайно, покупка спеціального рису, що поставляється з Японії, який, на жаль, не завжди доступний і доводиться замінювати менш дорогими сортами. Найбільш придатним вважається рис з Кореї та Єгипту. Також прийнятним вважається рис з Китаю. І лише у безвиходній ситуації використовуються краснодарські сорти цього злаку.
Базовий рецепт
Професіонали радять ніколи не ставити готову крупу в холодильник, інакше він буде жорстким, втратить будь-який аромат і для суші стане практично непридатним. Для приготування рису потрібно виконувати таке правило — для 5 частин крупи наливається 8 частин рідини або на 250 грам крупи знадобиться 400 грам води.
У такому випадку крупа буде потрібної кондиції. На початку приготування рис необхідно ретельно промити і, що важливо, виключно холодною і лише руками, щоб не порушити цілісність зерен. Потім висипати відміряну кількість промитого рису в посудину побільше, залити водою — чим більше, тим краще.
Далі потрібно перетерти зерна, щоб звільнити від лушпиння, сміття, зайвого крохмалю і, потім, злити рідину через сито. Цю процедуру необхідно повторити кілька разів, щоб вода стала абсолютно прозорою. Після цього промита крупа знову заливається холодною водою і залишається в стороні на півгодини для набухання. Коли крупа набухне достатньо, треба відкинути рис на сито, злити воду і дати йому обсохнути.
Варка рисової крупи
Правильно приготований рис для суші робиться на відкритому вогні. Оптимальним варіантом є газова плита, але ніяк не електрична плита. Посуд краще взяти з товстим дном і прозорою кришкою. Щоб надати рису необхідний аромат, притаманний лише для автентичних суші, необхідно у воду перед варкою додати невеликий шматок бурої водорості під назвою комба, обов’язково протерши її вологою серветкою і відразу ж витягнути після закипання.
Після закипання, робиться мінімальний вогонь. Рис готується до повного випаровування рідини. При цьому кришка повинна бути обов’язково постійно закритою. Після закінчення варки рису необхідно постояти в закритій каструлі 15 хв. і лише після цього можна приступати до наступних дій.
